Ultreia Saint Jacques

Planta de videira de porte médio ereto e vigor médio, ramos não muito grossos, folhas de forma trilobal e cor verde escuro. A baga é bastante pequena - preto acastanhado médio, aglomerados de forma frustocônica e tamanho médio.

Dependendo da subárea de produção, as safras se estendem da primeira semana de setembro até a primeira semana de outubro. Os mostos, ricos em açúcar, têm sensações aveludadas. Ultreia Saint Jacques é fresca, com um aroma sutil e sensações complexas. É feito com todo o caule e fermentado em cubas abertas de carvalho por dois a cinco meses.

O envelhecimento é realizado em fudre, em 225 barris e em cimento. É engarrafado sem clarear ou filtrar.

Notas violetas e aromas frescos de mineralização acentuada aparecem no nariz. Certas memórias de cappuccino estão presentes: tem um nariz muito interessante com um longo desenvolvimento de nuances. Na boca, o solo é perfeitamente representado com um certo sabor calcário, uma acidez excelentemente integrada. É um vinho exuberante, com muito volume, redondo e apetitoso.

Carnes brancas com molho, carnes vermelhas assadas, bife tártaro, cordeiro grelhado, queijos de ovelha.