Las Moradas Albillo Real Caso dos vinhos brancos
A aeração dos vinhedos a quase 900 metros acima do nível do mar em solos frescos e bem drenados deixa sua marca. O nativo de San Martín chama a variedade de uva Albillo Real de Tempranales, por causa de seu amadurecimento precoce.
As uvas maceram por 24 horas a frio, depois os cachos inteiros são prensados e cubados até que a fermentação com as leveduras da própria uva comece naturalmente, por três semanas. Posteriormente, é realizado um estágio de 6 meses em barricas usadas de carvalho francês de 300 e 500 litros de capacidade, onde as batônages são feitas em lua cheia. 30% foi feito sem sulfitos, realizando fermentação maloláctica, conferindo ao vinho maior clamosidade. Após o frio do inverno, necessário para a limpeza natural, é engarrafado sem filtrar ou clarificar.
Cor pálida e aromas que nos conferem memórias ligeiramente doces de mel, peras, jasmim, casca de laranja, que tornam a sua passagem na boca mais surpreendente por serem de grande volume, untuosidade e sedosa, com um final salino e mineral, realçado por ligeiro amargor e acidez equilibrada.
Queijos curados, arroz, aves, peixes e frutos do mar.
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