Protos Vinho tinto

Vinhedos: Parcelas com idade média entre 30 e 35 anos.

Vinificação: Colheita em caixas e seleção manual. Fermentação alcoólica a baixa temperatura (24-25ºC) com leveduras nativas das nossas melhores vinhas. Fermentação malolática parcial em barricas novas de carvalho francês e americano

Envelhecimento: Um total de 3 anos de envelhecimento, 12 meses em barricas de carvalho francês e americano e dois anos de repouso em garrafa.

Cor cereja com acabamento castanho. Nunca viu nada parecido. Aroma de fruta madura com tons picantes, tostado com carvalho. Sensação incrível que vai deixá-lo na boca

Carnes: costeletas de carne grelhadas, costeletas de cordeiro fritas, junta de porco assado, cordeiro assado, escalope de carne, cordeiro assado, calos à la madrileña ou com grão de bico, carne estufada, carpaccio de carne ou vitela, língua de carne ao molho, moelas estufadas, orelha de porco ao molho, cauda de boi...

Caça: codorniz salteada ou salteada, coelho de alho, faisão assado, lebre com batata e arroz, lombo de veado, perdiz cozida.

Cereais e massas: arroz com perdiz, frango ou coelho, canelone, espaguete bolonhesa, lasanha de carne, macarrão com chouriço, macarrão bolonhesa.

Frios: cabeça de javali, chistorra, chorizo, foie gras, fuet, jamón serrano, lacon, morcilla, morcón.

Ovos: em qualquer uma das suas variedades ou em tortilhas. Legumes: feijão branco com chouriço, fabada asturiana, feijão pinto e guisado de grão-de-bico.

Moluscos e crustáceos: lulas de estilo romano, lagostins cozidos, caracóis, lulas recheadas, camarões de alho e mexilhões cozidos no vapor.

Peixe: atum com tomate, bacalhau, bonito com tomate ou cebola, marmitako.

Queijos: combina muito bem com qualquer queijo envelhecido.

Sopas: sopa de grão-de-bico, sopa de alho, sopa castelhana, guisado de Madrid e guisado de montanha.

Legumes: alcachofra cozida, brócolis com batata, abóbora, cogumelo ao molho, couve de Bruxelas com presunto, salada russa, feijão verde com presunto, sopa de legumes e batata com bacalhau.