Pingus Vino ecológico
Pingus é um vinho feito a partir de uvas colhidas de 4 hectares de vinhas selecionadas (Finca Barroso e Finca San Cristóbal) a uma altitude de 800 metros. Essas parcelas possuem solos pobres em argila e cal, onde estão localizadas plantas da década de 1920, cultivadas de acordo com os métodos da agricultura biodinâmica.
A vindima é realizada manualmente, tendo sempre em conta o tempo ideal de maturação das uvas e utilizando caixas com pouca capacidade de transporte.
Assim que a vindima chega à adega, os melhores exemplares que serão prensados são selecionados na mesa.
O mosto fermenta juntamente com suas leveduras nativas em tanques de carvalho, que continham vários vinhos, e é posteriormente incubado em barricas de carvalho francês, onde repousa por 20 meses de envelhecimento, submetido a 2 estantes anuais.
Por fim, o Pingus é clarificado com claras e engarrafado para comercialização.
Tem uma cor vermelho cereja, muito limpo e brilhante com uma camada alta.
É um vinho muito expressivo e de grande complexidade. Seu aroma combina notas intensas de frutas vermelhas e pretas maduras com nuances minerais e madeiras tostadas e nobres, reminiscentes de seu longo envelhecimento em barricas.
No paladar, destaca-se por uma entrada poderosa e um passo suave com taninos amigáveis. Seu sabor complexo é caracterizado pelo predomínio de notas de frutas maduras e especiarias doces (baunilha, canela, cravo...) que duram muito depois de tomá-lo.
