El Nogal

El Nogal é um vinho com a denominação de origem Ribera del Duero feito com uvas do nosso próprio lote chamado El Nogal (6 hectares de Tempranillo enxertado com brotos do nosso Picón). Obtemos uvas excepcionais, com rendimento máximo por hectare de 4.000 kg, atingindo alta concentração de aromas, cor e taninos nobres.

Após um acompanhamento exaustivo desta parcela, decidiu-se colhê-la e produzi-la independentemente do resto dos nossos vinhos. Para obter a máxima intensidade aromática, é realizada uma maceração pré-fermentativa a baixa temperatura (14ºC) durante seis dias.

Posteriormente, a fermentação alcoólica é controlada em cone de madeira de carvalho francês com levedura nativa, a 26 graus e sobre-vatted por um total de 28 dias.

A fermentação maloláctica ocorre lentamente e em repouso, sem adição de bactérias, a 22ºC por 20 dias em barricas novas de carvalho francês. Posteriormente, o vinho descansa por 22 meses em barricas novas de carvalho francês de grãos selecionados, passando por 4 tipos diferentes de carvalho.

Terminado este período de envelhecimento em madeira, esta é engarrafada sem ser fria, clarificada ou filtrada.

Cor cereja escura intensa com reflexos violetas. Com uma camada alta, é muito brilhante, tem uma bela lágrima colorida, densa e abundante. É um vinho tinto com um nariz cheio de nuances, onde predominam os aromas de flores e frutas negras, aparecendo depois os tons de baunilha, cacau, torrado, couro novo, que confirmam a boa montagem da madeira com as uvas. Tons de sândalo e especiarias, além de tabaco e alcaçuz deixam uma lembrança agradável e intensa. A entrada no paladar é elegante e carnuda. Possui um paladar médio poderoso e complexo, com boa carga de frutas, acidez integrada e taninos nobres e potentes. Com um final longo, deixa um sabor final de uvas muito maduras e uma intensa persistência aromática, torrada e fumada. Um vinho tinto sério e complexo.

Cordeiro refogado, Carnes vermelhas assadas, Ensopados, Civeta, Jogo de penas, Jogo de peles, Queijos curados.