Pago Capellanes Vinho tinto
Colheita selecionada em caixas de 15kg. Pré-fermentação a frio durante 6 dias. Fermentação alcoólica de forma controlada, com adição de leveduras nativas selecionadas das nossas melhores vinhas, durante 20 dias com remontagens diárias.
A fermentação maloláctica decorre muito lentamente, sem adição de bactérias, revenendo a adega a 20ºC durante 28 dias.
O vinho repousa 14 meses em barricas de carvalho francês de grão fino de 300l. É engarrafado sem filtrar ou clarificar.
À vista apresenta uma cor rubi com intensos tons granada.
No nariz destaca-se a fina complexidade com tons de fruta madura, cereja, groselha e toques esfumados com fundo de alcaçuz.
A sua passagem pela boca apresenta um grande equilíbrio devido à maturidade dos seus taninos.
Enchidos, Carnes vermelhas grelhadas, Civet, Caça grossa, Aves de caça, Queijo curado, Presunto ibérico de bolota.
91 pontos parker.
