Oloroso Alburejo

Os vinhos sherry são feitos com uvas Palomino. A colheita ocorre no final de agosto ou início de setembro, dependendo do ano. Uma vez coletado, é fermentado em tanques de aço controlados pela temperatura.

Uma vez que a fermentação é concluída, as imperdívels com mais corpo são selecionadas para a elaboração do nosso oloroso. Inicialmente, o teor de álcool natural é de 12 % Vol. Este vinho do ano é dirigido com álcool vinho até uma graduação de 17,5% Vol.

O processo de envelhecimento é através do envelhecimento oxidativo pelo sistema Jerez de solera e criaderas, em botas de carvalho americanas de aproximadamente 500 litros de capacidade.

Durante o longo período de envelhecimento desse oloroso, há um processo complexo em que se juntam a extração de compostos aromáticos da madeira, a oxidação e a concentração das substâncias do vinho, atingindo este vinho os 18,5% Vol. da graduação alcoólica.

Marrom escuro com nuances âmbar, limpo e brilhante. Possui uma grande intensidade aromática, com aromas de nozes e notas profundas de madeira e baunilha, típicas de seu longo período de envelhecimento. Na boca é seco, quente e aveludado, apresenta notas de nozes e madeira com uma longa persistência e um acabamento longo.

Emparelhado com queijos curados, ensopado de perdizes, bochecha ibérica (carne de jogo), cauda de touro e peixe.