Las Moradas de San Martín La Sabina Vinho tinto

Las Moradas de San Martín La Sabina

Vinhedo localizado em um planalto montanhoso na encosta madrilena da Serra de Gredos com fortes ventos de noroeste, e a uma altitude de quase 900 m, em solos graníticos de areia e rocha, com pH ligeiramente ácido. Um total de 21 hectares em taça e formação seca estrita formam a paisagem destas vinhas históricas antigas, trabalhadas de forma orgânica. Este terroir em particular fornece uma matéria-prima com excelente acidez, boa maturação, grande equilíbrio e saúde impecável, para obter vinhos muito pessoais que envelhecem com muita elegância ao longo do tempo. Vinificação: as uvas são cubadas em parcelas. Após o desengace, são mantidos naturalmente com as leveduras autóctones da própria uva durante três semanas com controlo de temperatura, de forma a não perderem os seus aromas e com quase nenhuma intervenção para evitar extrações. Uma vez realizada a fermentação maloláctica, também com bactérias autóctones, estagia entre 10 e 16 meses, com uma média de 14 meses em barricas de carvalho francês de 500 litros para diferentes utilizações, dependendo da parcela, para posterior lotação dos vinhos. É engarrafado sem filtragem ou clarificação.

Apesar de ser velho e feito apenas a partir de uvas, sem conservantes, este vinho mantém-se alegre, com um paladar muito vivo de aromas balsâmicos, característicos da casta mais autêntica da Serra de Gredos, juntamente com frutos silvestres. Um vinho elegante em que o calor do ano é marcado, juntamente com a rusticidade da casta, ligeiramente salina e mineral, que lhe confere o solo granítico em que se assenta, pois procura captar a essência de Grenache nestes terroirs com vinhas de sequeiro com mais de sessenta anos da forma mais natural e respeitosa possível.