Garum Vinho tinto
VITICULTURE : Cada variedade é cuidada de uma forma diferente. O vinhedo recebe as doses mínimas de fertilização e tratamentos fitossanitários, estando próximo à viticultura orgânica. Produções de 3500 – 5000 kg \/ Hc, controladas por cachos de afinamento.
COLHEITA: É realizada manualmente e em pequenas caixas de no máximo 15 kg. A seleção das uvas é realizada no vinhedo e na mesa de seleção na vinícola.
ELABORAÇÃO: Cada variedade é feita separadamente em tanques de aço inoxidável. Uma maceração de pré-fermentação é realizada a 5ºC e, em seguida, uma fermentação a uma temperatura controlada em intervalos de 15ºC a 28ºC com duração de 20 dias. Após a fermentação malolática, as variedades são misturadas e os vinhos são envelhecidos por 12 meses em média 2 anos de barris de carvalho torrados americanos e franceses usados. O vinho não é filtrado ou esclarecido e está pronto para beber quando engarrafado.
É caracterizado por uma camada de cor marrom média-alta. No nariz é intenso e franco, com toques de sub-história, frutas vermelhas maduras, especiarias, alcaçuz, café e cacau. É caracterizado por um tanino doce que o torna sedoso, mas poderoso, com um sabor torrado e cafeína.
Pratos com leguminosas, nozes, legumes assados, carnes de caça (pato, vizcacha, coelho), Peixe ao molho, ensopados ou ensopados leves, arroz, queijos semi-duros. Como sobremesa com quinces ou chocolate.