Garum Vinho tinto
VITICULTURA : Cada variedade é cuidada de uma maneira diferente. A vinha recebe as doses mínimas de fertilização e tratamentos fitossanitários, estando próxima da viticultura biológica. Produções de 3500 – 5000 kg\/Hc, controle por desbaste de cacho.
COLHEITA: É realizada manualmente e em caixinhas de no máximo 15 kg. A seleção das uvas é realizada na vinha e na mesa de seleção na adega.
PRODUÇÃO: Cada variedade é feita separadamente em tanques de aço inoxidável. É realizada uma maceração pré-fermentativa a 5ºC e depois fermentação a temperatura controlada em intervalos de 15ºC a 28ºC, com maceração de 20 dias. Após a fermentação maloláctica, as castas são loteadas e os vinhos são envelhecidos durante 12 meses em barricas de carvalho americano e francês de tosta média mais 2 anos de utilização. O vinho não é filtrado ou clarificado e está pronto a beber quando engarrafado.
É caracterizada por uma cor granada com uma camada média-alta. No nariz é intenso e franco, com notas de vegetação rasteira, frutos vermelhos maduros, especiarias, alcaçuz, café e cacau. Caracteriza-se por um tanino doce que o torna sedoso, mas poderoso, com um final de boca tostado e cafeico.
Pratos com legumes, nozes, legumes assados, carnes de caça (pato, vizcacha, coelho), peixe em molho, ensopados ou ensopados leves, arroz, queijos semiduros. Como sobremesa com marmelos ou chocolate.
