Real de Asua Vinho tinto
Este vinho é feito a partir de uvas dos nossos melhores vinhedos de Rioja Alta. A data de colheita é determinada com análises periódicas e degustações das uvas, indicadores do estado ótimo de maturação. Após cuidadosa seleção no vinhedo e na vinícola, as uvas são transferidas para cubas de carvalho francês onde ocorrerá a fermentação alcoólica. O vinho é descoberto em um novo barril de carvalho francês, onde ocorre a fermentação malolática e seu subsequente envelhecimento ocorre por 18 meses.
Vinho feito com uvas da propriedade Carromaza em Villalba, município de Rioja Alta, localizado a uma altitude de 600 m. O clima é frio, ventoso e em risco de geada, mas esta propriedade, localizada sob a Serra da Cantábria, está protegida sob suas saias. O vinhedo é cultivado em vidro, solo arenoso, encosta voltada para o sul e a precipitação anual é de cerca de 700l.
Colheita em meados de outubro, manual, em caixas de 20 kg e transportada para o almoxarifado, que fica a apenas 5 km de distância. A seleção das uvas é dupla, primeiro no vinhedo e novamente na chegada à vinícola. Maceração a frio de toda a uva que no dia seguinte é semi-espremida e por gravidade enchemos uma pequena cuba de madeira de carvalho francês de 5 anos. A levedura é autóctone, voltamos assando e após a fermentação alcoólica o vinho continua por alguns dias macerando no calor, a data de descoberta é determinada pelas degustações, a temperatura de fermentação
