Psi Magnum Vinho tinto
Psi é 100% Tinto Fino de seis grandes áreas da Ribera del Duero que representam uma grande parte do vinhedo que vem de gerações passadas. No futuro, Peter Sisseck planeja alcançar o resto das áreas da Ribera del Duero onde não houve concentração de lotes, bem como fortalecer a simbiose com os viticultores que já estão trabalhando no projeto. Um trio severo de uvas foi feito para evitar taninos verdes. As vinhas cultivadas organicamente têm obtido resultados particularmente bons, mas a selecção rigorosa fez com que este ano a produção total de PSI fosse significativamente inferior. Foi vinificado em novas cubas de carvalho e tanques de aço inoxidável.
Cor cereja escura com borda violeta. Brilhante, limpo e fluido, com lágrimas densas. Com um nariz limpo e pronunciado, destacam-se frutas vermelhas intensas, morangos, cerejas, groselhas, o protagonista absoluto, acompanhado de aromas sutis e elegantes proporcionados pela madeira, aromas balsâmicos que refrescam e toques picantes e minerais que lhe conferem complexidade. Tem uma entrada muito agradável e saborosa, com um caminho sedoso e ágil, envolvente, a sensação de fruta é menor do que no nariz, tornando a madeira mais perceptível. Tem boa acidez e taninos finos e maduros que são bem integrados. Acabamento médio-longo e persistente. Um vinho bem redondo.
Carnes vermelhas assadas, ensopados, civeta, jogo de penas, jogo de cabelo, queijos curados, presunto ibérico alimentado com bolota, carnes vermelhas
