Palo Cortado V.O.R.S. 1730 Álvaro Domecq

Os vinhos sherry são feitos com uvas Palomino. A colheita ocorre no final de agosto ou início de setembro, dependendo do ano. Uma vez coletado, é fermentado em tanques de aço controlados pela temperatura. Após a fermentação, as melhores e mais delicadas imperdívels são selecionadas para a produção de nossos vinhos finos. Inicialmente, a força alcoólica natural é de 12% Vol. Este vinho do ano está indo com álcool vitamina até uma graduação de 15,5% Vol. O processo de envelhecimento começa com o envelhecimento biológico pelo sistema Jerez de solera e criaderas, em botas de carvalho americanas de aproximadamente 500 litros de capacidade. Durante esse processo, algumas dessas botas não são mais finas e afiadas e são selecionadas pelo enólogo para abandonar o envelhecimento biológico. Eles estão indo com álcool vitamina até 17,5% Vol começando o envelhecimento oxidativo. Durante o longo período de envelhecimento desta vara cortada, ocorre um processo complexo no qual ocorrem os aromas do envelhecimento biológico, a extração de compostos aromáticos da madeira, oxidação e concentração das substâncias vinícolas, atingindo este vinho os 21% Vol de graduação alcoólica. Cor de mogno brilhante. Nariz de grande intensidade aromática, com notas afiadas e nozes como avelã e paladar macio. No paladar é ligeiramente seco e muito equilibrado com uma grande persistência na boca. Combina bem com