Allende Blanco Caso dos vinhos brancos

Idade média do vinhedo, 55 anos, plantio adensado. Com poda de cálice. Solos argilosos com cascalho profundo. Cultivo sustentável respeitando o meio ambiente e seguindo os ciclos naturais da planta, com adubação orgânica e preparo mecânico sem o uso de herbicidas. Colheita manual e posterior seleção manual de cachos na entrada da vinícola.

Vinificação: Prensagem suave dos cachos em prensa vertical. O assentamento estático do free-run deve durar 48 horas. Fermentação em barricas novas de carvalho francês por 28 dias à temperatura de 20°C.

Envelhecimento: Quatorze meses em barricas de carvalho francês de Bordeaux. Os primeiros sete meses em borras, realizando Battonage duas vezes por semana. Subsequente e sete meses sem borras.

Engarrafamento: Envase com filtração suave sem clarificação.

Cor amarelo dourado, limão, clareza absoluta. Nariz elegante e sutil com notas cítricas (toranja) e frutas de caroço (pêssego e ameixa Claudia), notas balsâmicas. Saboroso, gorduroso, untuoso no paladar com um volume apreciável e grande leveza no paladar, enorme persistência no retronasal.

Aperitivos, Risotos, Frutos do Mar, Peixes brancos.