Dominio de Es Viñas Viejas de Soria Vinho tinto

Dominio de Es Viñas Viejas de Soria

Elaboración:

Encubamos 30% de racimos enteros pisados y 70% despalillado.

Fermentación alcohólica espontanea en depósitos de madera abiertos (1.500l hasta 3.000l).

Maceraciones de 12 días de media con un mini remontaje con O2 al día.

Crianza: 19 meses en barricas bourguignonne (228l) con 54,5% de nuevo (François Frères) y 45,5% de 2 y 3 vinos (François Frères, Chassin, Dargaud).

De capa alta e lágrima fina, apresenta a vista uma cor de cereza com bordas violáceos.

Na fase olfativa destacan aromas a frutos del bosque, frutas rojas (grosellas o frambuesas), suaves notas a vainilla y especias muy sutiles.

En boca se muestra intenso y jugoso, con frutas rojas como fresas y frambuesas como protagonistas y algunas notas especiadas en segundo término.

Aves, Caza menor, Ciervo, Cordero asado, Caza mayor.