Dalmau Vinho tinto

Dalmau vem de Pago Canajas, de 9 hectares de vinhedos localizados na parte média-alta de nossa Propriedade Ygay, a uma altitude de 465 metros. Seu solo argiloferroso goza de grande presença de seixos na superfície, favorecendo o amadurecimento ideal de suas uvas. No final do veraison, afinamos os cachos, limitando a produção a no máximo 1 quilo por planta e selecionando pequenos cachos de grãos com alta concentração.

Dalmau surgiu para abrir novos caminhos em nossa vinícola histórica e ao longo dos anos se estabeleceu como um grande vinho com uma personalidade característica.

Pago Canajas define Dalmau e dá-lhe o seu caráter extraordinário, polido após o seu tempo em barricas de carvalho francês. A sua produção limitada é determinada pelos baixos rendimentos desta vinha excepcional.

Cor cereja, intensa, limpa e brilhante. Nariz limpo e de alta intensidade com predominância de uma poderosa carga de frutas. É acompanhado de notas minerais, torradas cremosas, torras, cafés, especiarias, cacau e notas balsâmicas. Muito boa entrada, com um passeio elegante, carnudo e saboroso. Bom equilíbrio acidez-tanicidez. Acabamento longo, amargo e muito persistente que restaura sensações frutadas, esfumaçadas e torradas.

Pato azul supremo com mousse de boletus e trufa preta fina, sorbet de amora e vinho tinto; Bolo de Chocolate 85 Fluido com Pistache e Praliné Crocante de Framboesa; Creme de queijo trufado em coulis de mirtilo.