Valdubón Verdejo Caso dos vinhos brancos

Valdubón Verdejo é feito com parte de uvas tradicionalmente fermentadas em tanques de aço inoxidável e parte de uvas fermentadas em barris. Para o processamento em armazenamento, as videiras foram escolhidas em treliças com idade média de 12 anos e com rendimento premente inferior a 72 %. Para fermentação em barris, foram selecionadas vinhas antigas de terra seca com mais de 25 anos e com sistema de condução em vidro, obtendo a obrigação com rendimento máximo de 60%. Em ambos os casos, foi realizado um severo monitoramento da maturação, concentrando esforços no controle da produtividade e na maturação para garantir uma coleta perfeita da fruta. No vidro é limpo, brilhante, amarelo claro com flashes esverdeado. No nariz mostra seu maior potencial. Aroma intenso com nuances anis e vegetais típicos da variedade, toques minerais marcados, flores brancas, erva-doce com fundo de especiarias, baunilha e coco. Na boca é animado, com um ataque alegre, cheio de frutas brancas maduras acompanhadas de uma boa acidez. Após seu ataque, ele enche a boca mostrando glicelérica e muito untuosa, pois corresponde ao seu longo envelhecimento. Seu sabor posterior, longo e fresco, mostra um acabamento ligeiramente amargo acompanhado de notas de coco e baunilha que lhe dão uma grande complexidade e desmascaram sua estadia em barris.