Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964
Vinho 100% Pedro Ximénez Oxidative Crinza, uma peça única em toda a região de Jerez. Uma casta branca que se comporta seca com notas muito semelhantes a Palo Cortado e Oloroso, mas com a subtileza e elegância de uma uva que nunca foi engarrafada com esta elaboração particular. Não é o típico vinho Sherry envelhecido oxidativo, na verdade a percepção alcoólica é mínima graças ao fato de que o grau é obtido de forma fermentativa e por concentração em barricas. Por esta razão, e para evitar a refermentação, a contribuição do sumo de passas, que suaviza o vinho e deixa os açúcares não fermentados, é feita com muito cuidado todos os anos, proporcionando muito poucos litros por barril no envelhecimento, até atingir os 45 gramas por litro no último ano.
Vinho de cor âmbar escuro, limpo, brilhante, glicérico e acinzentado com densidade aparente. O vidro giratório tem um rasgo acentuado que denota a origem fermentativa do seu conteúdo alcoólico.
No nariz, intenso com aromas de marcenaria, típicos da persistência do carvalho e da oxidação dos anos. Ameixas e passas também aparecem ao fundo, e finalmente retornam às madeiras nobres.
No paladar cheio, enfático, equilibrado, com um suave retrogosto de doçura natural que se dissipa com um alto grau de volatilidade típico de sua velhice. No paladar é intenso sem ser pesado, com toques esfumados e assados macios.
